Desde los años 60, en la playa de Pinedo, la mejor tradición y especialidad en paellas, arroz a banda, arroz con cangrejo, arroz con bogavante, fideuá, arroz ‘negre’…
Twitter: El mejor Restaurante en Pinedo.
Abierto todo el año.
Página web: El Velero
Reservas: 96 324 88 42
Paseo Marítimo, 8
Playa de Pinedo.
La historia de la paella forma parte de la Historia de Valencia en general y el restaurante El Velero de Pinedo es uno de los referentes a nivel provincial de este plato autóctono. La paella valenciana es el manjar más conocido de la rica y variada gastronomía española y todo un referente de la sociedad.
El origen de la paella es la suma de los elementos que cada persona tenía a su alrededor. En la zona de Valencia, la rica zona de huerta de regadío que dotaba a los habitantes de la zona de verduras frescas, junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera, además de la existencia de los arrozales, reunía las condiciones necesarias para la creación de este plato.
Además, en sus orígenes se decidió añadir a la paella el marisco y el pescado, en la zona del litoral, así como el aceite de oliva propio de la zona del mar Mediterráneo.
A la sartén se le llama paella o paellera, dependiendo de la zona de España, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española. La paella es una sartén a la que se le ha suprimido el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 centímetros y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 centímetros, en función a su diámetro.
Si tenía alcachofas, judía verde y pollo, pues la hacía con eso; si no tenía alcachofas, le ponía pimientos… y a toda esa mezcla barroca, se le añadían unos puñados de arroz. Se elaboraba en un solo recipiente y que, además hacía de plato comunitario, porque la paella se comía en el mismo elemento en el que se cocinaba. Con los arroces de pescado o marisco ocurría lo mismo. Se cocinaba lo que los pescadores traían del agua: cigalas, cabuts, cangrejos, galeras, langostas, gambas o rape.
Realizando una receta de paella de gran calidad, siguiendo todos sus pasos, el acierto va a ser seguro. Históricamente, el consumo del arroz se ha extendido por todos los países del arco mediterráneo, pero en el toque maestro de cómo realizarlo es donde radica la variante y la forma peculiar de interpretarlo. En España hay verdaderos maestros del arte culinario y las especialidades gastronómicas son muy surtidas y sorprendentes por doquier.
El gran cocinero debe saber que siempre lo más adecuado para ofrecer en la cocina es lo más práctico, lo más sabroso y lo más útil. La gastronomía moderna se basa en plasmar los conocimientos culinarios del chef. Normalmente, hay que saber que las recetas se clasifican según su coste, dificultad práctica y tiempo de confección.
Recetas con arroz caldoso
Las recetas con arroz caldoso son todo un clásico en la cocina española. Las elaboraciones con arroz son siempre un acierto y un valor seguro.
Normalmente para facilitar la labor del cocinero o de la persona que no tenga mucho tiempo se puede preparar con bastante antelación el caldo ya condimentado, siendo conveniente añadir el arroz cuando se vaya a tomar y así de esta forma y manera no se pasan los granos. Se adelanta mucho tiempo y el resultado es prácticamente el mismo.
Al principio de la cocción del plato el fuego tendrá que ser más intenso que luego al final, porque de este modo se asienta la sustancia del caldo. Habrá que tener cuidado con los productos del mar porque serán la clave del sabor final del arroz caldoso, si se usan mariscos. También se puede hacer con otro tipo de carne para conseguir un plato más parecido al cocido madrileño o al montañés.
Los primeros platos suelen ser caldosos, semicaldosos o secos, ensaladas, sopas o cremas, postres y dulces, guarniciones para acompañar carnes, pescados y huevos. Para la elaboración de los arroces caldosos las cazuelas de barro hondo son las más pertinentes en todo caso. Además estéticamente queda muy conveniente para los gourmets más sibaritas, que tengan en alto grado de valoración una adecuada presentación en la mesa.
Estos platos son muy tradicionales y el éxito se consigue fácilmente, porque no son difíciles de realizar y a prácticamente todo el mundo les agrada.
El arroz es uno de los grandes recursos de la cocina por su naturaleza de plato popular, pero tiene su gracia particular a la hora de la cocción. Hay radicará la profesionalidad y saber hacer del cocinero.
Hay que destacar que en los últimos años se ha extendido el cultivo del arroz por toda Europa, pero es originario de China en Asia. Ya en sus orígenes se consumía en el gigante asiático como alimento básico en forma integral, con cáscara, porque contiene mucha cantidad de vitamina B1. Esta vitamina, también llamada tiamina, es muy apreciada, porque evita la anemia y los problemas de la enfermedad de beriberi.
Desde China, el arroz pasó a la India, Egipto, Grecia…
Recetas con otros arroces
Entre muchas de las ventajas de la diversidad de guisos con recetas de otros arroces destaca su facilidad y economía, con respecto a otras variantes de condimentos e ingredientes más elaboradas. Normalmente, el tiempo medio de cocción siempre va a rondar los 25-30 minutos, porque son recetas asequibles y no necesitan de una preparación muy costosa ni enojosa. Además, en estos casos siempre será mejor sustituir el agua por caldo ya preparado, porque al estar ya condimentado las calidades y sabores son superiores y se dota al resultado final de un toque personal.
También hay que saber que habitualmente estas variantes culinarias utilizan mantequilla al principio de su elaboración, para de este modo dotar de un sabor muy especial al guiso, lo cual no es tan habitual en algunas regiones de España. Además se puede utilizar la cazuela artesanal típica en lugar de la paellera, porque así la presentación posterior adquiere un gusto estético superior y la comida adquiere personalidad.
Muchas son las recetas con arroces de nueva creación en los últimos años e incluso la originalidad de cada cual permitirá realizar creaciones culinarias con las que sorprender a sus invitados y no caer en una monotonía culinaria.
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